كعب الغزال المغربي: أناقة الحلويات المغربية برائحة اللوز
يُعد كعب الغزال من أرقى الحلويات التقليدية المغربية وأكثرها شهرة، خاصة في المناسبات الكبيرة كالأعراس والأعياد. يتميز بشكله الهلالي وحشوته الغنية بعجينة اللوز، إلى جانب نكهة ماء الزهر المميزة. تحضير كعب الغزال يحتاج بعض الصبر والدقة، لكنه يستحق كل لحظة من التحضير بسبب مذاقه الفاخر ومظهره الأنيق.
المقادير:
لعجينة الغلاف:
500 غرام دقيق أبيض ممتاز60 غرام زبدة مذابة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة فانيلا بودرة
رشة ملح
ماء الزهر (حسب الحاجة للعجن)
لحشوة اللوز:
500 غرام لوز مقشر ومسلوق250 غرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة:
يُسلق اللوز ويُقشر ثم يُجفف جيدًا ويُطحن ناعماً.يُخلط اللوز المطحون مع السكر، القرفة، الزبدة، وماء الزهر تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُشكل على شكل أصابع طولها حوالي 6 إلى 8 سم.
2. تحضير العجينة:
في وعاء، يُخلط الدقيق مع الزبدة والزيت والفانيلا والملح.يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
تُترك لترتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة مغطاة بقماش مبلل.
3. تشكيل كعب الغزال:
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.توضع أصابع اللوز على طرف العجينة وتُلف العجينة عليها جيداً.
تُقطع الزائد وتُشكل على شكل هلال.
يُضغط بلطف بأطراف الأصابع لتثبيت الشكل دون تمزيق العجين.
4. الطهي:
تُرص قطع كعب الغزال على صينية الفرن وتُترك لترتاح قليلاً.يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
تُخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة فقط حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً دون أن تتشقق.
نصائح ذهبية:
لا تفرطي في خبز كعب الغزال، لأن اللون الذهبي الخفيف هو السر في طراوته.يمكن تزيينه بخط رفيع من العسل أو رشة خفيفة من السكر البودرة حسب الذوق.
يحفظ في علبة محكمة الإغلاق لأسبوعين دون أن يفسد.
التسميات
طبخات